水晶缽仔糕怎么做?水晶缽仔糕商業(yè)配方工藝,水晶缽仔糕制作技巧,水晶缽仔糕做法

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配方：木薯淀粉：150克，馬蹄粉：30克，筋力源Q：2克，清水：180克+150克，白糖：60克，密豆、葡萄干等：適量。

工藝流程：將150克木薯淀粉、30克馬蹄粉、2克筋力源Q干拌均勻。加入180克清水，攪拌均勻，化開備用。在鍋中加入150克清水和60克白糖，煮化后加半勺剛才調(diào)好的粉漿。關(guān)火，將粉漿燙至透明粘稠狀態(tài)。趁熱將燙好的粉漿倒入剩余的粉漿中，快速攪拌均勻，調(diào)成生熟漿。在模具內(nèi)放入適量的密豆、葡萄干等（也可以放入喜歡的水果）。將調(diào)好的生熟漿緩緩倒入模具中，八分滿即可。蒸鍋加冷水，放入模具，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。蒸熟后遇冷會慢慢變透明，冷卻后放入冰箱冷藏1小時。取出脫模，即可享用。

注意事項：調(diào)漿時要確保所有粉類充分溶解，避免出現(xiàn)顆粒。燙漿時要控制好火候，避免漿料燒焦或未燙熟。蒸制時要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，避免中途加水影響口感。模具內(nèi)可以刷一層薄薄的油，以便于脫模。

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