永和豆漿油條怎么做?永和豆漿油條商業配方工藝,永和豆漿油條制作技巧,永和豆漿油條做法

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原料：小麥粉1000克，雞蛋120克，泡多源A20克，食用鹽20克，白糖2克，黃油30克，水580毫升。

工藝：小麥粉與泡多源A干拌均勻。食用鹽加入和面水，再加入雞蛋、白糖、黃油攪拌均勻，再加面粉，活成面團，兩次低溫10-15度醒發，每次10分鐘。用保鮮膜包好后放入冷藏柜10-15度醒發8-20小時，拉開面坯不收縮為準。步驟一:把油條面團拉成長條，用搟面杖搟成寬約12cm，厚約0.6cm，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。步驟二:切成寬約3cm的長條。步驟三:把長條兩邊刀口粘少許面粉，如不粘面粉油條會黏合炸不開。步驟四:用壓條在長條中間壓一下。步驟五:把壓好的長條中間稍作拉長后再旋轉。步驟六:長條放入油鍋時油溫保持在180℃，中間先下，兩頭用手指捏緊，以防分開。步驟七:油條浮起后要不斷翻滾，約炸100秒成金黃色，表皮松脆。步驟八:成品標準上桌。

注意事項：：和面時不要揉面，而是要用揣面的手法。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右。放冰箱主要是為了炸油條塑形好切。油條胚下鍋時油溫要合適，還要中火炸，并且不斷翻動，均勻受熱才會蓬松。

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