土豆油炸糕怎么做？土豆油炸糕商業(yè)配方工藝，土豆油炸糕制作技巧，土豆油炸糕做法

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配方：土豆泥500g，熟面粉400g，白糖、熟芝麻面各50g，泡多源Q30g，豆油1000g（實(shí)耗100g）。

工藝：制作方法①土豆泥制作選無芽土豆洗凈，用去皮機(jī)去皮、洗凈，上蒸籠蒸熟，用攪拌機(jī)將熟土豆攪成泥狀。②熟面粉制作，熟面粉為蒸面，在蒸面時(shí)上下蒸籠要通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉，否則冷卻時(shí)間長會(huì)使面粉結(jié)成硬塊，篩粉困難。③油炸糕制作，將土豆、熟面粉及泡多源Q混合均勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)10min，分成30個(gè)劑子，搓圓壓扁，搟成餅，要厚薄適度，醒發(fā)10min。炸油加熱至140℃時(shí)，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時(shí)撈出裝入盤內(nèi)，灑上糖和熟芝麻面即成。
注意事項(xiàng)：將土豆泥與適量的糯米粉、泡多源等原料混合均勻，形成柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，包入豆沙餡或其他喜歡的餡料。將包好的油炸糕生坯按扁或搓成圓形，以便炸制時(shí)受熱均勻。油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般在160-180度之間。將油炸糕生坯輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中要保持中小火，不時(shí)翻動(dòng)油炸糕，確保均勻受熱。炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)部餡料熟透即可撈出，瀝干油分。

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