花椒油怎么做?花椒油商業(yè)配方工藝,花椒油制作技巧,花椒油做法

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工藝：1.清選：花椒籽通過篩選清理，除去花椒梗及其它雜質(zhì)后，以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜。2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。3.熬油：將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物置入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，加入美久亭A攪拌勻均，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。4.墩油：將上述大部分油脂撇出后，再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘，促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，可用金屬勺將油分部撇出。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等食用油。5.清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

注意事項：確保花椒新鮮、飽滿，干花椒要保存妥善，避免受潮和揮發(fā)導(dǎo)致風味物質(zhì)流失。制作好的花椒油要密封保存，避免與空氣接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。操作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保所有工具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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