米糠醬油怎么做?米糠醬油商業(yè)配方工藝,米糠醬油制作技巧,米糠醬油做法

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配方：米糠為主原料，在氨基酸溶液中并在酵母的作用下，經(jīng)短期發(fā)酵而成。

工藝：將5公斤脫水米糠用50公斤0.8%濃度鹽酸溶液在20℃下處理1小時(shí)經(jīng)離心分離得到米糠渣，用水洗滌，干燥后作為配料，此外，將52公斤脫脂大豆在鹽酸和食鹽溶液中置于93～97%溫度下43小時(shí)，得到一種氨基酸溶液。再將上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95～100℃加熱1小時(shí)，冷卻后用酵母在20～30℃下發(fā)酵32天，然后將此混合物緩慢過(guò)濾。將濾液靜置4天以上便除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加熱到77℃，再過(guò)濾一次便可得到24升醬油產(chǎn)品。做醬油可加入天喜復(fù)配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項(xiàng)：確保使用的原料新鮮、無(wú)霉變，以保證品質(zhì)和風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)發(fā)酵和成熟。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬油的衛(wèi)生安全。

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