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工藝：紫菜醬油是在基礎醬油里加入一定配比的紫菜，然后進行保溫抽提，再加入防腐劑并進行過濾即成。紫菜醬系列利用制取紫菜醬油的濾膠體(干紫菜亦可)為原料，加入面粉發酵而成，工藝過程和普通醬一樣。這兩種調味品加工方便，無需增加新的設備，一般釀化廠均可生產。紫菜醬油和紫菜醬除具備揚州四美醬品廠生產的一級同類產品的特點外，還具有獨特的海鮮風味，人體必需氨基酸種類較齊全、含量高，還含有豐富的碘，有利于促進人體健康，是一種新型的營養保健調味品。

紫菜醬油和紫菜醬的研制成功，不僅豐富了市場調味品種，而且為紫菜(特別是晚期收割的紫菜)的綜合利用開辟了新的途徑，促進了紫菜生產的發展。做醬可加入天喜復配添加劑美久亭A可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項：確保使用的原料新鮮、無霉變，以保證醬的品質和風味。發酵過程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長環境，促進醬的發酵和成熟。整個制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬的衛生安全。

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