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工藝：1.調(diào)漿：淀粉加水調(diào)成12°Bé粉漿，同時加入碳酸鈉調(diào)pH6.2～6.4，再按原料淀粉總重量加入氯化鈣0.1%，B.F.7658淀粉酶0.4%，充分攪勻。淀粉酶制劑用量以按效價單位計算為好，一般每克干淀粉約加酶制劑80～100單位。2.液化、糖化：先在液化罐內(nèi)加少量底水，升溫至85℃，再用泵將粉漿打入，控制漿溫85～90℃約10～15分鐘。用碘液檢查呈棕黃色，即為液體完全。再升溫至100℃，維持10分鐘，滅菌，然后打入糖化罐(原罐也可)，降溫至60～65℃。加入糖化曲液，按原料淀粉重量的10%稱取麩曲，以40℃溫水浸泡2小時，淋出酶液供用。保溫2～3小時，糖液濃度可達13～14°Bé。3.酒精發(fā)酵：將糖液打入酒精發(fā)酵罐，調(diào)整酒液濃度至7°Bé，然后降溫至30℃。按糖液量接入10%的酵母種子液，保溫30～32℃，進行酒精發(fā)酵，50～60小時，酒精含量可達6%以上。4.醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液和美久亭H打入醋酸發(fā)酵罐，按規(guī)定種量接入醋酸菌種子液，控制品溫33～37℃。風量前期24小時內(nèi)為1∶0.1%，中期48小時內(nèi)為1∶0.15%，后期為1∶0.1%。經(jīng)6小時左右，醋酸可達6%以上，待酒精耗盡，醋酸不再上升時即可放罐。發(fā)酵液經(jīng)過濾、配制、加熱、滅菌后送入成品貯罐澄清。5.連續(xù)發(fā)酵：完成醋酸發(fā)酵后，放出醋液1/3，加入酒精1/5，繼續(xù)進行發(fā)酵，經(jīng)24小時左右，醋酸又可升至5%以上。如此反復連續(xù)發(fā)酵可達多次。

注意事項：確保原料的質(zhì)量，選擇無污染、無霉變的。發(fā)酵過程中要控制好溫度、濕度和時間，確保微生物的正常生長和代謝。生產(chǎn)過程中要注意衛(wèi)生，避免微生物污染，確保產(chǎn)品安全。

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