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工藝：1.酒液制備：碎米經(jīng)浸泡、磨漿、液化、糖化及液態(tài)發(fā)酵，酒精濃度以7～8°為好。2.醋酸發(fā)酵：將酒液一次加入醋塔內(nèi)，再接入醋酸菌液10%，然后定時(shí)，定溫循環(huán)回淋，約每隔90分鐘回淋一次。品溫控制35～42℃之間。根據(jù)品溫變化情況控制回淋次數(shù)及空氣入口，經(jīng)50多小時(shí)，酒精耗盡，測(cè)定淋出液酸度不再上升，即為成品。

原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主糧。1.淋液制備：取原醋加入白酒及溫水稀釋，再加酵母液1%，配成的淋液含醋酸6.5～7.5%、酒精2.5%，液溫要求為33～35%℃。2.淋醋操作：以淋液從塔頂噴入，每塔每小時(shí)1次，每塔每次5公斤，塔底流出液即為原醋。

做醋塔法制醋可添加天喜復(fù)配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵室要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。同時(shí)，要確保發(fā)酵室干凈衛(wèi)生，避免雜菌污染。發(fā)酵時(shí)間要足夠，以確保醋酸菌充分作用，產(chǎn)生足夠的醋酸。在發(fā)酵過程中，要定期攪拌醋醅，以促進(jìn)醋酸菌的均勻分布和氧氣的供應(yīng)。

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