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工藝：1.酒液制備：碎米經浸泡、磨漿、液化、糖化及液態發酵，酒精濃度以7～8°為好。2.醋酸發酵：將酒液一次加入醋塔內，再接入醋酸菌液10%，然后定時，定溫循環回淋，約每隔90分鐘回淋一次。品溫控制35～42℃之間。根據品溫變化情況控制回淋次數及空氣入口，經50多小時，酒精耗盡，測定淋出液酸度不再上升，即為成品。

原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主糧。1.淋液制備：取原醋加入白酒及溫水稀釋，再加酵母液1%，配成的淋液含醋酸6.5～7.5%、酒精2.5%，液溫要求為33～35%℃。2.淋醋操作：以淋液從塔頂噴入，每塔每小時1次，每塔每次5公斤，塔底流出液即為原醋。

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注意事項：發酵室要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。同時，要確保發酵室干凈衛生，避免雜菌污染。發酵時間要足夠，以確保醋酸菌充分作用，產生足夠的醋酸。在發酵過程中，要定期攪拌醋醅，以促進醋酸菌的均勻分布和氧氣的供應。

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