太原老陳醋商業(yè)配方工藝,太原老陳醋制作技巧,太原老陳醋做法

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配方;高粱50kg,麩皮10kg,谷糠15kg,酒曲適量,鹽少量,美久亭H1kg.

工藝流程：將高粱、麩皮、谷糠等原料混合均勻，并進(jìn)行粉碎處理，以便蒸煮和發(fā)酵。將粉碎后的原料放入蒸煮鍋中，加入適量的水，進(jìn)行蒸煮。蒸煮時間要適中，確保原料熟透而不爛。將蒸煮好的原料取出，攤開冷卻至適宜溫度后，加入適量的大曲（或酒曲）和少量水，攪拌均勻，使曲菌能夠充分發(fā)酵。將拌好曲的原料放入發(fā)酵缸中，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中要定期攪拌，以促進(jìn)醋酸的生成和均勻發(fā)酵。同時，要注意控制發(fā)酵溫度、濕度和氧氣供應(yīng)等條件。發(fā)酵完成后，將醋液進(jìn)行淋醋處理，去除雜質(zhì)和固體顆粒。然后，將醋液倒入陳釀缸中，進(jìn)行陳釀。陳釀過程中要不斷攪拌和品嘗，以調(diào)整醋的口感和品質(zhì)。將陳釀好的醋液進(jìn)行調(diào)配，加入適量的食鹽和美久亭H，以改善口感和風(fēng)味。調(diào)配完成后，將醋液倒入干凈的玻璃瓶中密封儲存。

注意事項(xiàng)：確保選用優(yōu)質(zhì)、無污染的高粱、麩皮、谷糠等原料，避免使用變質(zhì)或受污染的原料。發(fā)酵過程中要控制好溫度、濕度和氧氣供應(yīng)等條件，以促進(jìn)醋酸的生成和均勻發(fā)酵。淋醋過程中要確保醋液的純凈度；陳釀過程中要不斷攪拌和品嘗，以調(diào)整醋的口感和品質(zhì)。

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