醬片姜怎么做？醬片商業(yè)配方工藝，醬片制作技巧，醬片做法

醬片姜怎么做？醬片商業(yè)配方工藝，醬片制作技巧，醬片做法：

配方：咸姜50千克，稀甜醬60千克，二醬適量，舒欣脆G400克。

工藝：制作方法①原料選擇醬片姜又稱三等姜，是咸姜經(jīng)選切嫩芽姜與佛手姜后，余下質(zhì)地較老的姜塊加工而成。由于姜體位于根部，姜質(zhì)纖維多，辣味重，姜片切制時(shí)更應(yīng)片小、薄而均勻，才能保持醬汁的滲透，從而達(dá)到醬漬均勻。②切制加工先切除老根及表皮疙瘩，根據(jù)姜體的大小，分別切成長(zhǎng)3.5~4厘米、寬3~3.5厘米的小姜塊，后橫切成兩片，切面向下，用左手按著姜塊，右手持刀層層橫向拉切成薄片狀的姜片。去成將切成的姜片放人缸內(nèi)，加入清水浸2.5~3小時(shí)，浸泡時(shí)每隔半小時(shí)翻拌姜坯，使鹽分浸泡均勻。去成后裝入您簍控鹵，控鹵4~5小時(shí)，使淡鹵排出。④初醬成姜去鹵后裝袋，先用二醬初醬，去除部分辣味，醬制3～4天后取出，控鹵3~4小時(shí)，準(zhǔn)備換醬。⑤復(fù)醬將初醬姜坯放人缸中，加稀甜醬進(jìn)行復(fù)醬，醬制時(shí)每日早晨須將姜袋上下翻動(dòng)1次。夏季醬10~12天，春秋季醬14~15天，冬季醬15~20天即成。（3)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品咸、甜、香，復(fù)合口味，佐餐佳品。

注意事項(xiàng)：使用適量的鹽對(duì)姜片進(jìn)行腌制，以去除多余水分并增加風(fēng)味。腌制時(shí)間要適中，不宜過長(zhǎng)或過短。腌制后，將姜片瀝干水分，確保后續(xù)調(diào)味過程中能更好地吸收醬汁。醬汁是醬姜片的關(guān)鍵，通常包括醬油、糖、醋、水等原料的混合熬制。糖的比例要適中，既能增加甜味，又能使姜片保持一定的脆度。熬制醬汁時(shí)，要注意火候，避免糊底或熬制過度。同時(shí)，要不斷攪拌，使醬汁更加均勻和濃稠。

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