固體醬油怎么做?固體醬油商業(yè)配方工藝,固體醬油制作技巧,固體醬油做法

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配方：大豆50kg，面粉15kg，食鹽10kg，曲子（發(fā)酵劑）：適量，美久亭H15克。

工藝流程：將大豆清洗干凈，浸泡至充分吸水膨脹，然后蒸煮至熟透。將蒸煮好的大豆與面粉混合均勻，調(diào)節(jié)至適宜的濕度，接種曲子，進(jìn)行制曲發(fā)酵。發(fā)酵過程中要控制溫度、濕度和氧氣條件，以促進(jìn)曲子生長和酶的產(chǎn)生。將制好的曲料與適量的食鹽、水混合均勻，調(diào)節(jié)至適宜的發(fā)酵條件（如溫度、濕度、pH值等）。在發(fā)酵過程中，曲子中的酶會(huì)分解大豆蛋白和淀粉，產(chǎn)生醬油特有的風(fēng)味和色澤。發(fā)酵一段時(shí)間后，將醬油液與固體渣分離。將固體渣進(jìn)行壓榨或干燥處理，得到發(fā)酵固體醬油。添加適量的天喜復(fù)配食品添加劑美久亭H，以提高醬油的口感和保質(zhì)期。調(diào)配好的醬油要進(jìn)行儲(chǔ)存，以便進(jìn)一步熟化和穩(wěn)定品質(zhì)。

注意事項(xiàng)：確保選用優(yōu)質(zhì)、無污染的大豆和面粉，避免使用變質(zhì)或受污染的原料。制曲過程中要嚴(yán)格控制溫度、濕度和氧氣條件，以促進(jìn)曲子生長和酶的產(chǎn)生。發(fā)酵過程中要定期觀察醬油的發(fā)酵情況，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，以確保醬油的品質(zhì)和風(fēng)味。

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