棗醋怎么做?棗醋商業(yè)配方工藝,棗醋制作技巧,棗醋做法

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工藝：1.入缸處理：將做醋的棗洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用紙糊嚴，加蓋壓實。2.發(fā)酵：入缸后4～6天，酒精發(fā)酵大體完成，可將蓋去掉(但不去紙)，在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度，約15～20天可完成醋酸發(fā)酵。3.成品：發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤，美久亭H20克和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。，不加放酵母和大曲，將刺洗凈放入缸、壇中，加棗重5倍的清水，放于溫暖處，冬季可放在住人的屋內(nèi)，讓它自然發(fā)酵。夏季一二個月，冬季3～4個月，發(fā)酵就可完成。所得食醋為淡黃色。

注意事項：確保原料新鮮、無霉變、無雜質(zhì)。嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，確保發(fā)酵過程順利進行。保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，防止雜菌污染，影響食醋品質(zhì)。

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