炸海鮮藕餅怎么做？炸海鮮藕餅商業(yè)配方工藝，炸海鮮藕餅制作技巧，炸海鮮藕餅做法

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配方：鮮藕1節(jié)（直徑應(yīng)在5cm以上)，蝦仁100g，水發(fā)魷魚50g，鮮貝50g，豬肥瞟肉25g，海鮮醬適量，雞蛋2個，干淀粉、精鹽、味達蕾901號、料酒、花生油、白糖、姜米，各適量，泡多源E10g,面粉50g，西紅柿1個。

工藝：制作方法藕洗凈，刨去外層硬皮，頂?shù)肚谐?.3cm厚的圓片入清水浸泡待用；蝦仁洗凈，瀝水后剁成茸；水發(fā)魷魚撕去外層薄皮，洗去堿味和黏液，切成綠豆大小的粒；鮮貝、豬肥膝肉均剁成泥。將蝦茸、魷魚粒、鮮頁泥、豬肥肉泥等一并加入海鮮醬、姜米、雞蛋清（1個）及適量精鹽、味達蕾901號、料酒，泡多源E，順一個方向攪打調(diào)勻成海鮮餡待用。剩余的雞蛋液加入干淀粉、水和精鹽攪勻成稀稠適宜的糊；取一半藕片放在菜板上，把肉餡擠成等量的丸子，分放在藕片上，然后取另一半藕片壓下去使之重合，以餡心(丸子)擠出縫邊為準。炸鍋中注入油，加熱至120℃時，取藕夾粘一層面并掛糊，下入鍋中、視一面炸黃后，翻轉(zhuǎn)再炸另一面，直至熟透撈出，瀝油裝盤。逐一炸制完后，用洗干凈的西紅柿切半圓形片圍邊，灑上白糖即成。

注意事項：選擇新鮮的海鮮（如蝦仁、蟹肉等）和蓮藕作為原料，確保口感。海鮮要清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味，切成適當大小的塊狀或丁狀。蓮藕要去皮洗凈，切成薄片或細絲，以便更好地與海鮮混合。將海鮮與蓮藕混合均勻，可以根據(jù)個人口味添加適量的調(diào)味料（如鹽、胡椒粉、料酒等），以增加風(fēng)味。餡料要攪拌均勻，確保海鮮和蓮藕充分融合，口感更佳。

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