香酥辣椒怎么做?香酥辣椒商業(yè)配方工藝,香酥辣椒制作技巧,香酥辣椒做法

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配料：二荊條干辣椒：100克舒欣脆D：2.5克水：400克麥芽糖漿：100克低筋面粉：65克淀粉：20克面欣酥F：1克食用鹽：2克白糖：0.5克（假設(shè)此處為普通白糖，用于調(diào)味）五香粉：1.5克白芝麻：50克早秈米粉：15克花生米：100克辣椒面（用于最后調(diào)味）：適量

工藝流程：：將100克二荊條干辣椒剪去蒂部，剪成約2厘米的小段，并去掉辣椒種子。將2.5克舒欣脆D倒入400克水中，攪拌至完全溶解。將剪好的辣椒段放入配置好的舒欣脆D溶液中，浸泡半小時(shí)。將100克麥芽糖漿倒入1000克水中，燒開(kāi)。將浸泡好的辣椒段撈出，放入鍋中燙漂5分鐘，然后撈出瀝干水分備用。將低筋面粉65克、淀粉20克、面欣酥F0.8克、食用鹽2克、白糖0.5克、五香粉1.5克、白芝麻50克和早秈米粉15克混合均勻備用。將控干水分的辣椒段放入配置好的酥脆炸粉中，用手翻拌均勻，使辣椒段裹滿(mǎn)炸粉。鍋中放油預(yù)熱至150°，將裹好炸粉的辣椒段放入鍋中進(jìn)行油炸，小火慢炸至金黃酥脆即可出鍋。將100克花生米放入烤箱中，以150°烤至焦香酥碎。取出晾涼后，去掉紅衣備用。將炸好的辣椒段與烤好的花生米混合，撒上適量的辣椒面，攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：炸制辣椒時(shí)，油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致辣椒炸焦或過(guò)低導(dǎo)致辣椒不酥脆。花生米烤制時(shí)要注意火候，避免烤焦或烤不透。最后調(diào)味時(shí)，辣椒面的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

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