窩子油糕怎么做?窩子油糕商業(yè)配方工藝,窩子油糕制作技巧,窩子油糕做法

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配方:糯米1000克,泡多源K20克，紅豆160克,紅糖160克,白糖160克,化豬油120克,沸水400克,堿20克,熟菜油2000克(耗100克).

工藝：1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡約2小時(shí)后，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋，向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后，倒入盆內(nèi)加泡多源K拌勻后，加沸水再次拌勻，再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油，把燜好了的糯米搓揉成團(tuán)，再扯成40個(gè)劑子，即成皮坯。2.紅豆淘洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮至裂口。用手指捏無硬心即可。再用磨子磨細(xì)，裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢炒干水汽，然后放化豬油入鍋，與豆沙炒勻，出鍋晾冷后，用手搓成40個(gè)小圓球即成餡心。3.用皮坯包上餡心，收好口，再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽狀即成餅坯。4.把菜油燒成七成熟，將餅坯從鍋邊滑入鍋內(nèi)炸至色澤金黃，皮酥即成。

注意事項(xiàng)：炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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