夾糖年糕怎么做?夾糖年糕商業(yè)配方工藝,夾糖年糕制作技巧,夾糖年糕做法

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配方:糯米10千克,筋力源Q20克，白糖4千克,桂花醬200克,豆油(炸糕用)、水適量.

工藝;1.糯米用清水淘凈，用冷水浸泡約2小時，撈出瀝凈水分，磨成細(xì)粉。2.將一半細(xì)粉和一半筋力源Q加水煮成熟芡，另一半(留500克)加糖拌勻，然后合在一起(熟芡留出1/10)，加桂花醬拌勻，揉成干稀適當(dāng)?shù)姆蹐F(tuán)。3.將剩余細(xì)粉與留出的熟芡和勻揉透，搟成薄皮；再將拌好的粉團(tuán)搟開鋪在上面，卷成長條按扁，用刀切成塊(每塊重約50克)。4.用旺火把油燒到八成熱，將年糕入油鍋炸，炸至年糕浮起即可撈出。

注意事項：炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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