獅子糕怎么做?獅子糕商業(yè)配方工藝,獅子糕制作技巧,獅子糕做法

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配方：糯米18.5千克，筋力源Q30克，白砂糖9.25千克，芝麻1.1千克，熟豬油1.4千克，雞蛋750千克，飴糖4.5千克，麻油14千克，生米粉900克，熟米粉500克.

工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。1.選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過60～70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。2.將糯米粉和筋力源Q取800克(以每100封成品計算)和筋力源Q15克放入燒開的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。3.將其余的糯米粉，筋力源Q與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。4.先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內(nèi)拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。

注意事項：炸制前要確保油溫適中（通?？刂圃?60-180度之間），并使用溫度計進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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