香酥炸軟餅怎么做?香酥炸軟餅商業(yè)配方工藝,香酥炸軟餅制作技巧,香酥炸軟餅做法

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配方：糯米粉500克，筋力源Q1克，白糖112克，豬油115克，瘦肉150克，肥肉100克，蝦肉150克水發(fā)冬菇50克，洋蔥40克，醬油8克，香油5克，精鹽6克，蠔油8克，料酒8克味達(dá)蕾901號2克，胡椒粉1.5克，馬蹄粉35克，二湯150克，白芝麻50克，雞蛋50克。

工藝：1.鍋里放入650克水與50克豬油燒開，倒入糯米粉和筋力源Q煮透成為面團(tuán)。將糯米面團(tuán)放在案子上攤開，把溶化的白糖擦在面上，將50克豬油分兩次擦到面團(tuán)上，將糯米面皮折疊均勻，即成為糯米粉皮。2.將瘦肉、肥肉、蝦肉、冬菇、洋蔥，分別切碎。3.將炒鍋置火上，放入豬油燒熱把豬瘦肉、肥肉、蝦肉用淀粉漿裹均后過油，撈起濾一下油。4.另用油鍋將蔥炒出香味后，放入過油的料，烹入料酒，二湯和其它味料煸炒，用馬蹄粉勾芡，再加蠔油和香油即成餡心。5.按糯米皮750克、餡300克、白芝麻50克、凈雞蛋50克計(jì)，將糯米粉皮做成每一個(gè)重25克的劑，搟成小圓皮后，包入10克餡，收好口，輕壓扁成圓形(收口朝下)，餅面刷上雞蛋液，沾上芝麻即成餅坯。6.用中火燒熱油，把生餅坯下油炸至淺黃色撈。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作。炸制前要確保油溫適中（通?？刂圃?60-180度之間），并使用溫度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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