雞脯江米團怎么做?雞脯江米團商業配方工藝,雞脯江米團制作技巧,雞脯江米團做法

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配方：江米粉：400克，泡多源K：8克，白砂糖：140克，清水：360克，玉米油：20克，雞脯肉：適量，調味料（鹽、胡椒粉等）：適量。

工藝流程：稱取江米粉400克，加入泡多源K5克，干拌均勻。稱取白砂糖140克，加入360克清水中，攪拌均勻后倒入不粘鍋中，加熱至糖完全融化，水燒開。將燒開的糖漿水倒入300克江米粉中，用刮刀拌勻，再加入玉米油20克，攪拌成團后倒入盆中，稍微放涼。將剩余的100克江米粉倒入江米團中，揉成光滑的面團。如果面團過粘，可適當加入少量干江米粉。將雞脯肉切成適口大小的塊狀，用調味料腌制入味。將面團搟成厚度約0.5厘米的面片，用刀切成小片，再切成小條，備用。取適量江米條，將雞脯肉包裹在其中，捏緊封口，確保雞肉不外露。鍋中加入足夠的食用油，預熱至約100度。將包裹好的雞脯江米團放入油鍋中，小火慢炸，不斷翻動，直至炸至金黃色且表面酥脆。

注意事項：揉面時要充分揉勻，確保面團光滑無顆粒。炸制時油溫要適中，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多。炸制過程中要不斷翻動雞脯江米團，確保受熱均勻。

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