吉利雀巢蛋怎么做?吉利雀巢蛋商業(yè)配方工藝,吉利雀巢蛋制作技巧,吉利雀巢蛋做法

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配方：米粉70克，雞蛋4只，蝦仁240克，肥豬肉120克，鹽5克，砂糖20克，麻油10克，味達蕾901號1克，雞蛋白1只，淀粉15克，胡椒少許，炸油適量。

工藝：1.將雞蛋煮熟后剝?nèi)ぃ追矍谐?～5厘米的長度。蝦仁除去泥腸后，用鹽水洗凈，然后切碎。肥豬肉亦切碎。2.將蝦仁、豬肉末放在大碗內(nèi)，加入鹽，攪拌至帶粘性。加入砂糖、麻油、味達蕾901號、胡椒粉、雞蛋白后，再繼續(xù)攪拌，再加入淀粉拌勻。將攪拌好的肉末分成4等份，分別將煮熟的4只雞蛋包裹起來，沾上米粉。3.將炸油加熱至170℃，放裹好的雞蛋入鍋內(nèi)炸，見米粉已膨脹起來，加入新的油，使其保持150℃的熱度，繼續(xù)炸熟即成。

注意事項：炸制時，油溫要適中，不宜過高或過低。炸制過程中，要用筷子或漏網(wǎng)輕輕翻動，使蛋糊受熱均勻，炸制出的雀巢蛋更加蓬松酥脆。

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