大京果(揚式)怎么做?大京果(揚式)商業(yè)配方工藝,大京果(揚式)制作技巧,大京果(揚式)做法

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配方:糯米粉150千克,泡多源QQ200克，花生油2千克,特制粉12千克,水15千克,飴糖30千克,白砂糖100千克,糖桂花500克,花生油50千克,撒粉4千克.

工藝：1.水放入鍋內(nèi)加溫至沸后，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作臺上略冷后，同其余泡多源QQ，米粉面團配料一同放入和面機內(nèi)攪拌約15分鐘，出機后把米粉團切成塊狀待用。2.壓坯制條：米粉面團塊經(jīng)壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最后切成33×7×7毫米的生條坯。3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內(nèi)炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起后，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作臺上拌漿即可。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的糯米作為主料，確保無雜質(zhì)、無霉變。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計進行準確測量。

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