錦泰燎花怎么做?錦泰燎花商業(yè)配方工藝,錦泰燎花制作技巧,錦泰燎花做法

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配方：(成品50千克)坯子20千克，筋力源Q40克，白糖20千克，糖稀10千克，食油7.5千克，桂花250克，青紅絲500克。

工藝：1.把純凈的江米浸泡7～10天，撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干，碾成米粉后和筋力源Q拌勻。2.用開(kāi)水燙面，蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成面團(tuán)；切成長(zhǎng)7厘米、寬、厚1厘米的條，晾干后便成燎花坯。3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi)，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的糯米作為主料，確保無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)量。

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