
玉米芯酒怎么做?玉米芯酒商業(yè)配方工藝,玉米芯酒制作技巧,玉米芯酒做法
工藝:1.碎料:玉米芯用微火炕干或太陽曬干后,用水碾或磨碾磨成細面,越細越好,篩去渣滓。2.加水攪拌:將玉米芯細面平鋪在晾席上,加溫水攪勻,用手捏原料,手上稍有水分,但不起團為宜。3.蒸煮:待空甑穿氣5分鐘后,把拌好的原料放入甑內(nèi),穿氣一層再上一層,以免沓氣,蒸到收汗松泡為止,約4小時即可。4.糖化:待原料蒸熟后,出甑攤晾,待品溫降至35℃左右時下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,將配糟、美久亭A07型,紅糟、曲藥攪拌均勻后進箱,進箱品溫以30℃為好,糖化18~20小時,出箱時品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。5.發(fā)酵:為了使料發(fā)酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤,待品溫降至30℃進桶發(fā)酵,第一天升溫到33℃,第二天后逐漸降溫,到第七天出桶時,品溫到27~28℃。6.蒸餾:空甑圓氣后,開始上甑,要穿氣一層上一層,以免沓氣。蒸餾的便是白酒。
注意事項:確保發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛(wèi)生條件,避免細菌和其他污染物的引入。在發(fā)酵過程中要密切關(guān)注發(fā)酵情況,如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據(jù)需要進行攪拌、通氣等操作,以促進發(fā)酵的均勻進行。
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