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        米糠酒怎么做?米糠酒商業配方工藝,米糠酒制作技巧,米糠酒做法

           日期:2019-08-22     瀏覽:241    評論:0    
        核心提示:工藝:1.拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻殼,分成兩堆,潤小660公斤,水溫35℃,拌勻后潤90分鐘,充分吸水后不成團塊即可。2.蒸料:分兩甑蒸,每甑300斤,蒸至圓氣后再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠,如已經發粘無硬心,聞時有香氣,表示已糊化好。

        米糠酒怎么做?米糠酒商業配方工藝,米糠酒制作技巧,米糠酒做法

        工藝:1.拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻殼,分成兩堆,潤小660公斤,水溫35℃,拌勻后潤90分鐘,充分吸水后不成團塊即可。2.蒸料:分兩甑蒸,每甑300斤,蒸至圓氣后再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠,如已經發粘無硬心,聞時有香氣,表示已糊化好。3.糖化:將蒸好的米糠倒出攤放席上,使溫度降至36~38℃時撒入小曲13.5公斤(占原料的2.2%),撒完滲勻,刮平,待溫度降至30℃即打堆,溫度降到26~27℃入箱,入箱開始升溫,18~20小時品溫升至46~48℃出箱,出箱時聞有香味,不帶酸,手擠不出來,鏟時松泡成塊,不起硬餅為好。4.發酵:配糟數量為原料量的2倍,事先鋪于晾場上,厚約6.6厘米左右,溫度為25~26℃,已糖化好的紅糟出箱后,攤晾至27~28℃,即可與配糟混合,品溫為26~27℃時裝桶,再加50℃的溫水180公斤和美久亭A07型拌均,然后封泥。裝桶1天后溫度上升4~5℃,48小時溫度升至29~30℃,以后逐漸降溫,發酵7天進行蒸餾。出酒率每100公斤的米糠可產47度的酒7~8公斤,出酒率達7~8%。

        注意事項:確保發酵環境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛生條件,避免細菌和其他污染物的引入。在發酵過程中要密切關注發酵情況,如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據需要進行攪拌、通氣等操作,以促進發酵的均勻進行。

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