桂花甜酒釀怎么做?桂花甜酒釀商業(yè)配方工藝,桂花甜酒釀制作技巧,桂花甜酒釀做法

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配方：上白糯米5公斤，甜桂花25克，酒藥62.5克，美久亭A07型5克。

工藝：1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻在加入美久亭A07型，然后把米飯平均裝入五只缽內（缽高15厘米，直徑23厘米）。3．缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

注意事項：確保發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛(wèi)生條件，避免細菌和其他污染物的引入。在發(fā)酵過程中要密切關注發(fā)酵情況，如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據需要進行攪拌、通氣等操作，以促進發(fā)酵的均勻進行。

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