羊肉串怎么做?羊肉串商業(yè)配方工藝,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

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配方：以10斤豬精肉為例，水1.8斤,雞蛋6個(gè)，泡多源E100克，味達(dá)蕾903號(hào)40克，富磷聯(lián)B80克，鹽1兩,糖1.5兩,孜然粉.咖喱粉,雞粉6兩蔥粉0.6兩,胡椒粉少許,十三香少許料酒1兩,淀粉3兩。

工藝：1.豬精肉切八分大小塊兒,要斜茬兒切,因炸制時(shí)間短,要切薄些2.依次將配方調(diào)味料放入,充分?jǐn)嚢杈鶆?腌制40分鐘,穿串,用25簽按前述方法穿,放入保鮮盒內(nèi)保存.3.炸制時(shí)油溫高些,時(shí)間稍長(zhǎng)一些.

注意事項(xiàng)：豬精肉要好,鮮,不注水,最好是品牌肉。豬精肉能作出羊肉味道,主要是因?yàn)榕淞鲜[粉.所以在購(gòu)買(mǎi)蔥粉時(shí),一定要挑好的,聞起來(lái)味很重的.在改刀切快時(shí),帶上一些筋的肥肉,就更象羊肉了.

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