多味香酥薯餅怎么做？多味香酥薯餅商業配方工藝，多味香酥薯餅制作技巧，多味香酥薯餅做法

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配方：甘薯1kg、馬鈴薯1kg、黃豆0.5kg、玉米淀粉0.6kg、豬肉0.5kg(瘦、肥比例為3：2)、雞蛋0.4kg、味達蕾901號20g、鹽30g、面欣酥F2克。

工藝：制作方法①原料預處理甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經搗碎機搗成薯泥；雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊，時間控制在2min左右，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再經粉碎，過40目篩。②混合攪拌薯泥、肉餡冷卻后混合，加入蛋液繼續攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味達蕾901號、面欣酥F混合；再將兩者混合攪拌，調整好混合料的干濕程度，以利于坯料的成型。③壓坯壓坯厚度控制在4～5mm。④成型加工成規定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為50g。⑤干燥置于恒溫箱內，控制在65~75℃，干燥后的水分控制在10%左右，干燥時間為25min。⑥油炸采用食用級棕櫚油作為炸油，控制油溫在170~~180℃，時間為30s，炸至薯餅表面金黃，內部酥脆。油炸后可自然冷卻或鼓風冷卻至40℃以下，包裝即為成品。

注意事項：將薯餅坯放入速凍庫（柜）中，以-38度的低溫進行速凍。速凍40-50分鐘后，移入-18度的冷藏庫（柜）中進行正常冷藏保存。油炸與食用：食用時無需解凍，將速凍好的薯餅放入油溫160度的油鍋中進行油炸。中小火慢炸，炸至金黃酥脆即可出鍋，避免炸焦或炸糊，衛生與安全：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。

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