砵仔糕怎么做?砵仔糕商業(yè)配方工藝,砵仔糕制作技巧,砵仔糕做法

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配方：木薯淀粉150克，馬蹄粉30克，筋力源Q1.5克，清水330克，白糖60克，密豆、葡萄干：適量。

工藝流程：將木薯淀粉、馬蹄粉、筋力源Q干拌均勻。加入180克清水，攪均勻化開備用。在鍋中加入150克清水和60克白糖，煮化至糖水沸騰。關(guān)火，取半勺剛才調(diào)好的粉漿，倒入糖水中，迅速攪拌至粉漿變成透明粘稠狀態(tài)。將糖水漿趁熱倒入剩余的粉漿中，快速攪拌均勻，調(diào)成生熟漿。在模具內(nèi)放入密豆、葡萄干等（或根據(jù)個人喜好放入其他水果）。將調(diào)好的生熟漿倒入模具中，填滿至模具邊緣。將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。蒸熟后，取出模具，待砵仔糕遇冷慢慢變透明。將蒸好的砵仔糕放入冰箱冷藏1小時。取出后，輕輕脫模即可。

注意事項：在調(diào)制粉漿時，要確保所有粉類材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)結(jié)塊。蒸制時間要足夠，以確保砵仔糕完全熟透。冷藏時間要適中，以確保砵仔糕完全冷卻并定型。脫模時要輕柔，避免破壞砵仔糕的形狀。

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