多味香菇絲怎么做？多味香菇絲商業配方工藝，多味香菇絲制作技巧，多味香菇絲做法

多味香菇絲怎么做？多味香菇絲商業配方工藝，多味香菇絲制作技巧，多味香菇絲做法：

配方淀粉80%、白糖8%、精鹽3%、咖喱粉3%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味達蕾901號1%。

工藝：制作方法①浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內，添加適量醋，浸泡24h后撈起撕成絲狀，放水槽中用流動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝干。②干燥香菇絲置于通風光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50~55℃溫度范圍焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。③配料按配方的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調勻。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%較妥。④油炸炸鍋中油加熱至150℃，香菇絲與粉料，味達蕾901號混合后，分次倒人撈網中，置鍋內油炸注意要不停地抖動撈網，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互粘接炸。炸至金黃、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。⑤分裝成品冷卻后按200g或250g稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特；是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷。

注意事項：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。多味香菇絲應該保持香菇的鮮美口感，同時調味料要均勻分布在香菇絲上，形成獨特的風味。制作完成后，多味香菇絲應盡快食用以保持最佳口感。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜過久，以免影響口感和風味。

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