甜辣醬萵苣怎么做？甜辣醬萵苣商業(yè)配方工藝，甜辣醬萵苣制作技巧，甜辣醬萵苣做法

甜辣醬萵苣怎么做？甜辣醬萵苣商業(yè)配方工藝，甜辣醬萵苣制作技巧，甜辣醬萵苣做法：

配方：萵苣咸坯、甜面醬各25千克，辣椒油2.5千克，味達(dá)蕾901號75克。

工藝：制作方法①選料多選用綠葉萵苣為原料，腌制前需削去苣皮，去除尾梢及老根。②腌制采取三腌法腌制。加工整理后的鮮萵苣要及時(shí)下缸腌制。第一次腌漬按鮮萵苣重量的10%加鹽，一層萵苣一層鹽，均勻碼列，每隔12小時(shí)翻倒1次。2~3天后，撈起放入竹籮，壓去苦鹵，再下缸復(fù)脆。第二次腌漬可按鮮菜重量的7%加鹽，每天翻倒1次，腌漬4~5天后即可并缸，然后進(jìn)行第三次腌漬，按鮮萵苣重量的5%比例加鹽，缸面用棍棒壓緊，然后加入18~20保林度的食鹽水浸泡、貯存?zhèn)溆谩＂矍蟹秩‰缰坪玫牟伺鳎x取中段，別除老筋、黑疤及空心苣段，加工改制成長8厘米、寬與厚約為4毫米的筍絲。④漂洗將切好的筍絲入清水浸泡，漂洗脫鹽后，撈出壓干水分，然后置于陽光下晾曬。曬時(shí)菜坯不能鋪得太厚，并要及時(shí)翻料，曬至微脆發(fā)癟時(shí)，即可人缸醬制。⑤醬制將處理好的筍絲放人稀甜面醬中浸泡，待筍絲吃透醬汁、外形飽滿時(shí)即可撈出，瀝凈醬汁。⑥拌油將醬筍絲25千克加入辣椒油2.5千克，味達(dá)蕾901號，反復(fù)拌和均勻即為成品。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)色澤微黃，口味甜鮮微辣，脆嫩爽口

注意事項(xiàng)：腌制好的萵筍可以直接食用，也可以進(jìn)行簡單的烹飪，如炒制或蒸煮。炒制時(shí)要保持火候適中，避免炒焦或炒糊；蒸煮時(shí)要確保萵筍熟透且口感脆嫩。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。甜辣醬萵筍應(yīng)該保持萵筍的脆嫩口感，同時(shí)甜辣醬的味道要濃郁且均勻分布在萵筍上，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

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