龍眼酒怎么做?龍眼酒商業(yè)配方工藝,龍眼酒制作技巧,龍眼酒做法

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工藝流程：原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀→包裝。1．原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。2．制汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。3．殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。4．接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養(yǎng)12~24小時，發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203號葡萄酒酵母菌種）。5.發(fā)酵：在25~28℃的室溫下發(fā)酵。（1）若發(fā)酵液含糖量為8~10度，經1~2天后就可將發(fā)酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。（2）若加糖后的汁液含糖量達18~20%，可釀制發(fā)酵酒。接種酵母液后發(fā)酵7~10天，當發(fā)酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并調節(jié)澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6%。（3）若配制甜味果酒，可用100公斤經過發(fā)酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。6．殺菌：酒液調制完畢后，在每100公斤酒液中加美久亭A08型拌勻，或把酒液加熱至78℃，然后立即降溫冷卻。7．陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。8．包裝：果酒在壇中成熟后，每100公斤酒液加10克亞硫酸氫鈉即可裝瓶。玻璃瓶須經沸水煮5分鐘。酒液裝好后加蓋密封，并貼上龍眼酒的商標，裝入格子木箱，即可外運。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛(wèi)生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期攪拌，以促進酵母活動和均勻發(fā)酵。觀察發(fā)酵過程中的氣泡產生情況，以判斷發(fā)酵是否完成。

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