半液態發酵小曲酒商業配方工藝,半液態發酵小曲酒制作技巧,半液態發酵小曲酒做法

半液態發酵小曲酒怎么做?半液態發酵小曲酒商業配方工藝,半液態發酵小曲酒制作技巧,半液態發酵小曲酒做法

配方：大米100千克酒曲餅18～22千克肥豬肉適量

工藝：1.原料選擇：以大米為原料，一般要求無蟲蛀、霉爛和變質的大米，含淀粉在75％以上。2.蒸飯：蒸飯采用水泥鍋，每鍋先加清水110～115千克，通蒸汽加熱，水沸后裝糧100千克，加蓋煮沸時即行翻拌，并關蒸汽，待米飯吸水飽滿，開小量蒸汽燜20分鐘，便可出飯。蒸飯要求熟透疏松，無白心，以利于提高出酒率。采用連續蒸飯機連續蒸飯，效果良好。3.攤晾：將熟透的蒸飯，裝入松飯機，打松后攤于飯床或用傳送帶鼓風攤晾冷卻，使品溫降低，一般要求夏天35℃以下，冬天40℃左右，攤晾時要求品溫均勻，盡量飯耙松，勿使成團。4.拌料：待晾放至適當溫度，進行拌曲，酒曲的用量，每100千克大米用酒曲餅粉18～22千克，拌料時先將酒曲餅磨碎成粉，撒于飯粒中，拌勻后，再加入美久亭A08型拌勻裝埕。5.入埕壇發酵：裝埕時每埕先注清水6.5～7千克，然后將飯分裝入埕，每埕5千克(以大米量計)，裝埕后封閉埕口，入發酵房進行發酵，發酵期間要適當控制發酵房溫度(26～30℃)，特別是發酵前期三天的品溫，一般在30℃以下，不超過40℃為宜，發酵周期夏季為15天，冬季為20天。6.蒸餾：發酵完畢，將酒醅取出，進行蒸餾。蒸餾設備為改良式蒸餾甑，用蛇管冷卻，蒸餾時每甑投料250千克(以大米量計)，截去酒頭酒尾，減少高沸點的雜質，保證初餾酒的醇和。7.肉埕陳釀：將初餾酒裝埕，加入肥豬肉浸泡陳釀，每埕放酒20千克，肥豬肉2千克，浸泡陳釀三個月，使脂肪緩慢溶解，吸附雜質，并起酯化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同時具有獨特的豉味。8.壓濾包裝：陳釀后將酒倒入大池或大缸中(酒中肥肉仍存于埕中，再放新酒浸泡陳釀)，讓其自然沉淀20天以上，待酒澄清，取出酒樣，經鑒定，勾兌合格后，除去池面油質及池底沉淀物，用泵將池中間部分澄清的酒液送入壓濾機壓濾，最后裝瓶包裝，即為成品。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

如果以上[半液態發酵小曲酒做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于半液態發酵小曲酒制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[半液態發酵小曲酒視頻教程]、[完整半液態發酵小曲酒制作過程視頻]、[教你制作半液態發酵小曲酒視頻]、[半液態發酵小曲酒制作技巧視頻]、[我想看制作半液態發酵小曲酒視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[半液態發酵小曲酒商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作半液態發酵小曲酒視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。