揚(yáng)州甜醬萵苣怎么做？揚(yáng)州甜醬萵苣商業(yè)配方工藝，揚(yáng)州甜醬萵苣制作技巧，揚(yáng)州甜醬萵苣做法

揚(yáng)州甜醬萵苣怎么做？揚(yáng)州甜醬萵苣商業(yè)配方工藝，揚(yáng)州甜醬萵苣制作技巧，揚(yáng)州甜醬萵苣做法：

配方：離苣50千克，食鹽10千克，稀醬25千克，原汁甜面醬25千克,舒欣脆G400克。

工藝：制作方法①選料加工選用綠葉萵苣，加工前應(yīng)削去表皮，去掉尾梢和葉子。②脆制經(jīng)上述處理過(guò)的萵萱，原料按50千克藥萱加鹽5千克的比例分別擺一層萵營(yíng)撒一層鹽進(jìn)行腌制，12小時(shí)后翻缸，待2次翻缸后撈出，放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。腌時(shí)的加鹽量仍為原料50千克加鹽5千克，12小時(shí)以后進(jìn)行翻缸，共翻缸2次，調(diào)整鹵液使其含鹽達(dá)20%左右，這時(shí)③復(fù)腌經(jīng)擠壓后的萵苣還應(yīng)進(jìn)行第二次腌制，即復(fù)腌。復(fù)腌時(shí)的加鹽量仍為原料50千克加鹽5千克，12小時(shí)以后進(jìn)行翻缸，共翻缸2次，調(diào)整鹵液使其含鹽達(dá)20%左右，這時(shí)威坯可封缸貯存或進(jìn)行醬制。④漂洗將腌制好的萵苣咸坯加工成長(zhǎng)3厘米、寬0.8~1厘米的條形，按咸坯每50千克加水60~70升的比例，放在清水中浸泡1~2小時(shí)，然后疊放起來(lái)壓去鹵汁。⑤初醬初醬使用的甜面醬汁可適當(dāng)調(diào)稀或使用前次剩余的醬汁。咸坯每50千克用醬25千克。醬制4天后撈出，去掉表面醬汁。⑥復(fù)醬經(jīng)初醬后的成坯可按每50千克原料加原汁甜面醬25千克的比例進(jìn)行復(fù)醬，視氣溫高低及醬的滲透情況，經(jīng)7~14天后即為成品。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)呈黃綠顏色，表面帶有光澤，食之富有濃郁的醬香味和醇香味，蘇苣鮮味突出，質(zhì)地脆嫩可口。為揚(yáng)州醬菜中的名品。

注意事項(xiàng)：如果需要腌制，可以使用少量的鹽對(duì)萵筍進(jìn)行短時(shí)間腌制，以去除多余水分并增加脆度。腌制后要瀝干水分。調(diào)味時(shí)，要使用楊州特色的甜醬，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖、醋、蒜末等調(diào)味料，確保味道甜中帶酸，鮮美可口。可以選擇炒制或涼拌的方式制作楊州甜醬萵筍。炒制時(shí)要保持火候適中，避免炒焦或炒糊；涼拌時(shí)要確保調(diào)味料充分拌勻，使萵筍充分吸收味道。

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