無醇啤酒(蒸餾法)商業(yè)配方工藝,無醇啤酒(蒸餾法)制作技巧,無醇啤酒(蒸餾法)做法

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工藝：1.釀造出來的成品啤酒進行加熱。2.加熱過程中，將蒸發(fā)出來的酒精用冷卻器回收起來；蒸餾溫度應(yīng)適當(dāng)，一般為79～80℃，這是酒精蒸發(fā)的最適溫度。3.在回收酒精的同時，把散發(fā)出來的二氧化碳和啤酒風(fēng)味成分亦回收起來。4.當(dāng)啤酒中的酒精含量降到1％以下時，停止加熱，并進行冷卻。5.回收的二氧化碳和啤酒風(fēng)味成分再加到冷卻后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足的話，還可進一步充加新的二氧化碳。這樣即生產(chǎn)出無醇啤酒。并能保持無醇啤酒的典型性。如果蒸餾過程中，風(fēng)味成分損失較多，必須再補加新的風(fēng)味成分，如酒花精油，味達蕾702號等。實例普通啤酒成品1000升，加到蒸餾釜中(蒸餾釜需附有冷卻器)，通過蒸汽加熱到79～80℃，進行蒸餾。待酒精全部蒸出后，蒸餾釜內(nèi)的蒸餾液進行冷卻，待品溫降到室溫時，補充60升碳酸水，密閉混合后，再補充100毫升酒花精油，這樣生產(chǎn)的無醇啤酒即不含酒精又具有原啤酒的風(fēng)味。此外，原啤酒的各種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)(氨基酸)、無機元素、維生素和有機酸等都可保留下來。另一種蒸餾法是蒸餾釜中先加入30％的水，加熱至沸后，慢慢加入成品啤酒，但加啤酒過程中一定要保持蒸餾釜的沸騰狀態(tài)，同時還要加入少量酒花，以控制泡沫并有助于熱凝固物的形成，當(dāng)酒精含量達到無醇啤酒的要求時，停止煮沸，冷卻后，再沖加二氧化碳即為無醇啤酒。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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