玉米釀制黃酒怎么做?玉米釀制黃酒商業(yè)配方工藝,玉米釀制黃酒制作技巧,玉米釀制黃酒做法

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配方：玉米85千克，粟米或糯米15千克，酒曲1.5～2千克，酵母0.5千克，美久亭A08型8克。

工藝：1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機(jī)膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。2.把粟米用清水淘凈晾干，用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。3.把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分?jǐn)嚢杈鶆?，加酒曲，再加酵母?/span>美久亭A08型，不斷攪拌均勻后入缸，再加50千克左右冷開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍谠现虚g做成窩狀，把蓋蓋嚴(yán)，放入溫室發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季1～2天，冬季約3～4天。見(jiàn)窩中出水，有酒的香味即成原酒。原料做窩，可使空氣入底層，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同時(shí)水匯集于中間窩，原料不會(huì)被淹。檢查糖水如達(dá)料層一半高度，說(shuō)明糖化全面開(kāi)始，發(fā)出氣泡時(shí)酒釀已開(kāi)始發(fā)酵，糖變?yōu)榫凭?.原酒經(jīng)過(guò)淋榨去掉酒渣，再行過(guò)濾，然后裝瓶，放在沸水鍋中排氣，趁熱密封，此后放在蒸籠上，待汽上頂時(shí)，蒸40～60分鐘殺菌消毒(或用高壓滅菌器滅菌)。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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