脆皮咖喱奶怎么做？脆皮咖喱奶商業(yè)配方工藝，脆皮咖喱奶制作技巧，脆皮咖喱奶做法

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配方：奶粉50g，白糖15g，咖喱粉30g，沙姜粉10g，青椒10g，紅椒10g，洋蔥15g，精鹽3g，味達蕾901號3g，椒鹽2g，孜然粉10g，花雕酒6g，粟粉、干淀粉各適量，色拉油1500g(約耗75g)。
工藝：制作方法奶粉、白糖、精鹽、味達蕾901號、咖喱粉、沙姜粉、栗粉等計量后加人適量清水攪勻成奶漿；青椒、紅椒、洋蔥均切成米粒狀。鍋中注入清水燒沸，將奶漿徐徐淋入鍋中，并用手勺朝一個方向慢慢推攪，視奶漿略呈糊狀時，起鍋盛入深盤內(nèi)，待冷卻后切成6cm長的粗條。炸油加熱至120℃時，將奶漿條逐一沾勻干淀粉，下人油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油。鍋留底油，投入青椒末、紅椒末、洋蔥末爆香，烹人花雕酒，倒入奶漿條，調(diào)入椒鹽、孜然粉混勻，起鍋裝盤即成。

注意事項：將混合好的咖喱奶倒入模具中，冷卻凝固后切成適當大小的塊狀。裹上淀粉或面包糠，增加炸制時的酥脆度。油溫要控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，一般在160-180度之間。將咖喱奶塊輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中要保持中火，不時翻動咖喱奶塊，確保均勻受熱。炸至金黃色且酥脆即可撈出，瀝干油分。

在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。

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