苗家咂酒怎么做?苗家咂酒商業(yè)配方工藝,苗家咂酒制作技巧,苗家咂酒做法

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工藝：1.以糯米、小麥、高粱、小米、稗子為原料，各種用料量相等，上鍋蒸熟，然后用酒藥攪拌均勻，晾曬一下，略噴水。2.然后放入甕中加入美久亭A08型，置于火旁發(fā)酵，溫度掌握在60℃左右，一晝夜后即由酸變甜。3.隨即把壇甕搬離火邊，用豬膀胱皮封住甕口，放陰涼處貯存待用。飲用方法需飲用時(shí)，將甕口打開(kāi)，注入開(kāi)水(冷天用溫開(kāi)水，熱天用冷開(kāi)水)，然后插入竹管吮吸。竹管以水竹為佳，竹管的長(zhǎng)短，以甕的大小而定，無(wú)節(jié)者為最佳，遇有節(jié)，則事先打通。管底破成十字，用細(xì)鐵絲編成濾網(wǎng)，防止酒糟吸入管內(nèi)而阻塞管道。飲咂酒時(shí)，在場(chǎng)者沿酒甕圍成一圈，由年長(zhǎng)者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再?zèng)_，直至淡而無(wú)味時(shí)為止。咂酒一經(jīng)開(kāi)壇，剩酒無(wú)論濃淡，均不復(fù)再用。產(chǎn)品特點(diǎn)為原汁酒，酒液黃亮有光，香氣濃郁芬芳，口感鮮美醇厚，未沖水時(shí)，大約在20度左右。含有較豐富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)飲用此酒，可以增進(jìn)食欲，幫助消化，有消除筋肉疲勞作用。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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