廣柑酒怎么做?廣柑酒商業(yè)配方工藝,廣柑酒制作技巧,廣柑酒做法

配方：廣柑酒系以廣柑為主要原料，經(jīng)分選、去皮、擠壓發(fā)酵、補加香料酒、精心調(diào)制而成的低度果酒。

工藝：1.一般制作果酒的原料要求成熟度高，新鮮無腐爛果，果香濃郁個頭大，直徑在55厘米以上的上等甲級鮮果，乙級鮮果可釀制普通果酒。2.因為廣柑本身酸度較高，成熟果的果汁酸度在1.5～1.7克/100毫升，果汁有的還能高達1.9～2.3克/100毫升。所以，在分選后，必須進行堆積處理(可以采用75％乙醇噴霧)。經(jīng)過23天熟處理之后，新廣柑的香氣濃厚，果實軟化，出汁率上升，酸度下降，甜度增高。3.去皮、皮囊衣有兩種方法，一種是刀削的方法：另一種是熱水燙的方法。4.破碎、擠壓果實，一方面取自流汁，另一方面，調(diào)糖水濕渣，分別調(diào)整成分進行發(fā)酵。5.自流汁在調(diào)整成分操作時，加入白砂糖使其糖度達到15～16°，添加二氧化硫抑制雜菌生長，其用量為200～300ppm。6.加入1～2％人工培養(yǎng)酵母，進入前發(fā)酵，控制在15～20℃低溫發(fā)酵，化驗視酒精度到15～16°時，停止其發(fā)酵。7.分離：分離汁進入后發(fā)酵，酒腳送去蒸餾。8.廣柑皮香料酒的制備：將削下的皮用25°的酒精浸泡，抽提香味物質(zhì)，酒精用量為廣柑皮量的4倍，浸泡時間為1個月。所削下的皮要薄，太厚帶有白皮易使香料酒發(fā)苦，浸泡時間達到后，入甑蒸餾，收集餾分，直到酒精度降為10°(重量百分比)左右為止。混合的酒頭、酒體、酒尾便是澄清透明微泛黃的橙皮香料酒。9.后發(fā)酵結(jié)束，分離后加入香料酒和美久亭A08型，進行貯存(半年以上)。10.貯存時間達到后，進行分離。果酒溶液進行調(diào)配，過濾，然后再陳釀(3個月以上)。11.貯存陳釀時間達到后，進行澄清處理，一般采用明膠或者雞蛋清，加入酒中拌勻，靜置1天，再進行冷凍處理5～7天。12.然后加熱至60℃保持48小時，自然冷卻貯存3個月，調(diào)整成分進行過濾，裝瓶巴氏殺菌，冷卻，包裝，成品為優(yōu)質(zhì)廣柑酒。13.將前面已談過破碎擠壓分離出的果渣和各道工序分離出來的酒腳，集中一起，加入糖水、人工酵母液進行發(fā)酵，再蒸餾，即得廣柑白蘭地，可利用它調(diào)配酒精度。14.和二次前、后發(fā)酵過程與自流汁發(fā)酵相似，釀制的原酒可以作調(diào)配使用，也可制作普通廣柑酒(貯存時間可減少些)。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛(wèi)生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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