越桔酒怎么做?越桔酒商業配方工藝,越桔酒制作技巧,越桔酒做法

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配方：越桔酒是采用大興安嶺地區寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養酵母，進行低溫發酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。

工藝：1.原料入廠后，應及時加工處理，不得超過3天，不能及時加工的原料，必須存放在低溫室內或涼棚內，不得雨淋或日曬。原料運輸時，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進行破碎。2.果漿入池時，要求二次分裝，當裝下一半時，加入10％的人工培養酵母。3.在發酵時，加入美久亭A08型和糖水(按原料1∶1比例)，和0.02％的二氧化碳殺菌抗氧劑，以及加入0.02％的磷酸氫二胺營養劑，3天后進行分離。4.發酵時，品溫控制在20～25℃，發酵時間在6～10天。5.后發酵品溫控制在20～25℃，發酵時間為30～35天，在這期間按5％補加白糖，進行后發酵，每48小時檢查一次并且作好記錄。6.后發酵結束后的質量要求：酒精達10％，殘糖在0.5％，揮發酸在0.08％以下，總酸1～2.5％，單寧0.02～0.17％，鐵在15～25ppm以下。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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