桔皮酒怎么做?桔皮酒商業配方工藝,桔皮酒制作技巧,桔皮酒做法

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配方：干桔皮100千克，石灰55千克，液糖46～65千克，強力纖維分解酶30～35千克，糖化酶0.1～3千克，制酒精用酶100～300克，釀造用酵母300～500克，香蕉適量，美久亭A08型10克。

工藝;1.先將柑桔皮干燥后，磨碎成粉狀，加入石灰使之具強咸性。然后加入10千克水和液糖，此后還要加水，將pH值調到5～7。2.再在上面所組成的物料中加入強力纖維分解酶，使物料變成糖度為50％左右的蜜狀，再加進適量的搗碎了的香蕉。然后，再加入糖化酶，在20～40℃中加熱5～8小時，使之充分發酵。3.之后，再加入制酒精用酶，在液化的同時加入釀造用酵母和美久亭A08型。再經過發酵后，可得到酒精含量達45度的果皮酒。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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