沙棘酒怎么做?沙棘酒商業(yè)配方工藝,沙棘酒制作技巧,沙棘酒做法

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工藝流程;沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿(加二氧化硫)→主發(fā)酵(加糖水和人工培養(yǎng)酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地后，貯存?zhèn)湔{(diào)配時(shí)使用)→后發(fā)酵(壓榨汁)→調(diào)正成分→換池(桶)→原酒→陳釀(換池分離時(shí)的酒腳進(jìn)行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存?zhèn)溆?→調(diào)配→澄清處理→過(guò)濾→包裝→成品酒.1.采摘：沙棘果采摘分選時(shí)間在12月至次年1月為最佳，不宜堆放太厚，預(yù)防果實(shí)壓破霉?fàn)€，選用完全成熟的果實(shí)。2.采用發(fā)酵果酒專用酵母菌種：培養(yǎng)過(guò)程：一代1450號(hào)原菌管(瓊脂培養(yǎng)基)→二代50毫升液體試管(沙棘汁培養(yǎng)基)→三代500毫升液體燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→四代1000毫升大燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→卡氏罐(沙棘汁培養(yǎng)基)→大缸(沙棘汁培養(yǎng)基)→接入發(fā)酵池。3.破碎：采用破碎機(jī)將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會(huì)影響沙棘汁質(zhì)量)，自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80％，然后一次性加入50ppm的二氧化硫。4.主發(fā)酵：入池?cái)?shù)量達(dá)到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在18～23℃，發(fā)酵過(guò)程中如糖度低，可加入10％的糖液，加入糖液有利于發(fā)酵，提高果汁糖度后，主發(fā)酵14天。5.后發(fā)酵：主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90％進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在23℃左右為宜，直至發(fā)酵中止，然后換池，將容器裝滿。為了防止氧化，添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段,時(shí)間半年至1年以上。6.澄清：經(jīng)試驗(yàn)確定下膠量為0.015％，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～5天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。7.調(diào)配：首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其它容器里(因上層沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾)，然后，自上而下分層進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配好的半成品酒，進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，合格后，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)串棉餅過(guò)濾。過(guò)濾以后的沙棘酒，酒質(zhì)清亮透明，酒體協(xié)調(diào)穩(wěn)定。8.成品：最后檢驗(yàn)，合格后裝瓶，貼商標(biāo)，包裝，裝箱，成品入庫(kù)。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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