石榴酒怎么做?石榴酒商業(yè)配方工藝,石榴酒制作技巧,石榴酒做法

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工藝：1.釀酒的原料要求新鮮，無(wú)霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。2.石榴經(jīng)分選后，除去外皮，然后進(jìn)行破碎成果漿。3.果漿入池量不允許超過(guò)池容積的80％，然后，進(jìn)入前發(fā)酵。4.前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的倍田9號(hào)，加入適量的二氧化硫。然后，為了發(fā)酵旺盛，加入5～8％強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行發(fā)酵。5.前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天，而后進(jìn)行分離。6.分離出來(lái)的皮渣，加適量白糖進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調(diào)配酒時(shí)使用。7.分離出來(lái)的原酒，含糖在0.5％以下，進(jìn)入后發(fā)酵貯存期(用酒精封住液面)。8.貯存1年以后，進(jìn)行過(guò)濾，化驗(yàn)糖、酒、酸，調(diào)配合格后，方可進(jìn)行熱處理。9.熱處理溫度一般為55℃，時(shí)間為48小時(shí)，然后，進(jìn)行冷卻下膠，靜止7天左右，進(jìn)行過(guò)濾。10.為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng)，再經(jīng)過(guò)冷凍處理、過(guò)濾、貯存、過(guò)濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘)、貼商標(biāo)包裝入庫(kù)。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒(méi)有異常發(fā)酵或污染。

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