菇味蝦片怎么做？菇味蝦片商業(yè)配方工藝，菇味蝦片制作技巧，菇味蝦片做法

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配方：晚秈米100kg，干菇7kg，新鮮帶魚3kg，精鹽2.5kg，蔗糖3kg，味達蕾902號0.25kg，桂皮0.5kg，生姜0.5kg，色素適量。

工藝：制作方法①原料處理、將晚釉米在水中淘洗干凈，加水250kg，浸泡3h，然后在磨漿機上打漿。將菇類加工所剩之殘次菇，開傘菇、菇腳漂洗干凈，去雜質，控干水分，燒干后，磨成菇粉備用。將桂皮、八角、花椒、生姜用紗布包好，加水4kg，小火熬制3h，濾取香料水2kg。②配料打漿將制備好的原料放入打漿機內，混勻之后，吹入蒸汽繼續(xù)打漿20min倒入木桶內，用布蓋好保溫。③搓條在木桶中依次取出漿料，放在木板上揉搓，待充分搓勻后，加工成直徑約5cm的細條。④上蒸將搓好的條子排在墊有紗布的蒸籠內，用大火蒸熟約1h，取出，攤放在通風處，冷卻8~12h。⑤切片冷卻的條子已經變硬并不粘刀片時，即可放在切片機上切片，片厚1mm。⑥干燥將加工好的蝦片放在日光下曬干或入烘房烘干，晾涼后裝入塑料袋內封口保藏，即為成品。

注意事項：將混合好的蝦泥或蝦丁菇類混合物放入模具中壓制成片狀，或者使用勺子等工具將其塑形成片狀。油溫要控制在適當的范圍內，一般在170-180度之間。將蝦片輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中要保持中火，不時翻動蝦片，確保均勻受熱。炸至金黃色且酥脆即可撈出，瀝干油分。在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。

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