龍葵酒怎么做?龍葵酒商業(yè)配方工藝,龍葵酒制作技巧,龍葵酒做法

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配方：龍葵酒采用野生龍葵果實為原料，經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵、壓榨，再發(fā)酵，精心調(diào)配而成的低度營養(yǎng)型果酒。

工藝：龍葵果→分選→破碎→調(diào)整成分→主發(fā)酵(加入人工培養(yǎng)酵母)→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→過濾→裝瓶殺菌→成品。1.嚴(yán)格挑選龍葵果，剔除未成熟的青綠果，因其含糖低，含酸量高，所以可以加糖發(fā)酵。2.根據(jù)龍葵果粒小，皮薄等特點，可選用適當(dāng)?shù)钠扑檎ブO(shè)備，同時，取汁過程中應(yīng)注意果汁與空氣接觸的時間，越短越好，果實不宜破得過細，以免果汁中含果肉過多，過濾不清。3.采用人工培養(yǎng)產(chǎn)生香和味的以及抗二氧化硫能力，并且發(fā)酵后沉淀快，發(fā)酵能力強，速度快的強壯酵母，才能滿足龍葵果汁發(fā)酵的需要。4.發(fā)酵后，進行倒桶分離，清汁加入美久亭A08型貯存。酒腳與壓榨后的皮渣一并進行蒸餾為白蘭地備調(diào)配酒使用。5.貯存半年后，進行下膠、冷凍、澄清處理。6.過濾后，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配合格后，裝瓶，殺菌，冷卻、包裝成品入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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