五味子酒怎么做?五味子酒商業配方工藝,五味子酒制作技巧,五味子酒做法

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工藝：1.由于五味子果實糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法。2.自流汁酒度調至13°(容積％)左右，進行冷凍，過濾。具體操作：當果實破碎后，自流果汁(在6小時內的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調到13°(容積％)，進行后發酵，然后經過冷凍，過濾處理。一般自流汁量占總發酵原酒的11％左右。3.前發酵溫度控制在20℃左右，發酵時間一般在4天之內，每天倒汁一次。采用這種發酵，時間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。4.一次前發酵汁質量要求：酒渡在3.5°(容積％)以上，總酸1.1～1.9，揮發酸在0.05以下。二次前發酵汁質量要求：酒度仍在3.5°(容積％)以上，總酸1.1～1.6，揮發酸在0.05以下。5.一二次前發酵汁加入白砂糖液，進行發酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發酵，時間在25天左右。6.后發酵果汁質量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積％)，總酸0.9～1.8％，揮發酸在0.08以下，單寧在0.07％以下，殘糖在0.5以下。7.發酵結束后的原酒，必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1℃，保持半個月。然后，在低溫下進行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。8.二次發酵結束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進行發酵，3～4天發酵結束，此汁稱為三次汁。果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖和美久亭A08型繼續發酵，當酒度達到7～8°后，貯藏1周左右，進行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。9.在調配五味子酒之前，首先將發酵原酒與自流汁按9∶1的比例，進行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩定性觀察試驗后，方可調配成品酒。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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