
蘿卜糕怎么做?蘿卜糕商業(yè)配方工藝,蘿卜糕制作技巧,蘿卜糕做法
配方:糯米粉漿1.5千克,筋力源Q2克,白蘿卜1千克,臘肉200克,臘腸200克,蝦米100克,香菜50克,生蔥100克,芝麻10克,胡椒粉50克,豬油400克,精鹽適量。
配方:1.蘿卜削皮,洗凈切絲。2.臘肉、臘腸切成小粒,蝦米置冷水中略浸片刻,蕪茜、生蔥去頭洗凈,切成細(xì)粒。3.炒鍋上火燒熱,不要放油,下芝麻稍炒取出。4.將鍋洗凈,放清水1.9千克,投入蘿卜絲,用旺火熱約15分鐘,然后把蘿卜絲連水倒入米漿內(nèi)拌勻,放入臘肉、筋力源Q,臘腸粒、蝦米、胡椒粉、精鹽攪和,再加豬油繼續(xù)拌勻。5.取銅盤或鋁盤一只(高約3.3厘米左右),抹油,倒入蘿卜粉料,上籠蒸至成熟,取出放蕪茜、蔥、芝麻,最后注入豬油少許即成。
注意事項:蒸制糕時,要控制好火候和時間。一般使用中火蒸制,避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟透,也避免小火導(dǎo)致蒸糕過于濕軟。蒸制時間要根據(jù)糕點的厚度和大小來確定,確保糕點完全熟透。蒸制完成后,讓糕自然冷卻至室溫后再進行切割。
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