九層涼糕怎么做?九層涼糕商業(yè)配方工藝,九層涼糕制作技巧,九層涼糕做法

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配方：精白秈米500克，純糯米400克，藕粉75克，白糖100克。

工藝：1.將秈米、糯米分別淘凈后加適量清水浸4小時，然后再分別將浸過的秈米和糯米連水上磨，即得秈米漿和糯米漿。2.把50克白糖，50克藕粉和筋力源Q克放入秈米漿中攪勻，再把剩下的白糖和藕粉放入糯米漿中攪勻。如果未備藕粉，可用甘薯粉代替，不過涼糕的口感和顏色略差一些。3.蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入調(diào)好的秈米漿(約0.2厘米厚)，用旺火蒸5分鐘，揭開鍋蓋，倒入調(diào)好的糯米漿(約0.2厘米厚)蒸5分鐘，如此共倒9次，即成9層涼糕，蒸熟后冷卻，開條切塊即可。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導(dǎo)致涼糕未熟透，時間過長則可能導(dǎo)致涼糕過硬。

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