上海嘉興辣油香菜心商業配方工藝，上海嘉興辣油香菜心制作技巧，上海嘉興辣油香菜心做法

上海嘉興辣油香菜心怎么做？上海嘉興辣油香菜心商業配方工藝，上海嘉興辣油香菜心制作技巧，上海嘉興辣油香菜心做法：

配方：鮮萵筍50千克，糖鹵5千克，甜面醬5千克，辣麻油5千克，食鹽3千克，舒欣脆G400克。

工藝：原料要求主料萵筍必須鮮嫩、圓整、個大、無老根、不空心、無偏形或凹形、不折斷、不浸水，略有皮開但內不裂開。收購原料必須有專入驗收，輕放不折斷，根著地，葉向上，一捆捆整齊堆放在陰涼處，并根據入力及設備、盛器情況，有計劃地進貨，當天貨要當天加工完畢，防止腐爛。去皮要去得完整，無老筋，不去肉。去皮的萵筍要輕放籃子內，防止折斷。絕不能放在太陽下曬，也不能過夜，防止變紅。初脆將去過皮的筍倒入池內，一層筍一層鹽，用鹽下半池30%，上半池50%，封面鹽20%，拉平后不要壓石塊。翻池上午初腌的下午翻1次，第二天上午翻第二次。翻第二次時，上半池必須用手輕輕將筍搬隔壁池內，防止折斷，要上下腌得均勻，這樣筍容易變軟。復施第二天晚上，將筍撈在竹籃內。用裝好筍的竹籃壓另一只竹籃的筍，上面壓一石塊。第三天上午將竹籃調過頭再壓，到當天下午3時左右即可復腌。用鹽下半池20%，上半池40%，隔1天開始壓石塊，10天以后測量咸度，觀察質量。切絲、課淡將腌制過已成熟的萵筍切絲，長5厘米左右，大小均勻。切好后，改用清潔水漂洗，經過5~6小時后，撈竹籃內壓干；經6小時，倒在有白布的竹簾上，曬1~2天，使其自然干燥，達到55%折扣率即可。甜面醬浸池將干離筍倒缸內，用煮沸后冷卻至80℃的水泡制半天。然后用竹籃壓干后，裝布袋，浸甜面醬內，泡制7~10天后撈出。辣麻油配制麻油2千克，咸紅椒3千克，放在夾層鍋內熬，待油映出紅色即可，出品率70%。將油先倒出，因油輕，油倒出后用細篩過濾，篩出的辣油渣加工辣醬出售。辣油與后來倒出的辣水，拌勻作辣麻油配料。糖鹵配制白糖250千克，食鹽65千克，味達蕾901號2千克，稀甜油300千克，開水500升，合并后得鹵汁1117千克。糖鹵工藝：先用水與白糖熬成糖發青色時除去表面雜質。鹽與水熬，除去雜質。稀甜油燒沸即可。味精最后加。重量不足時再加開水，以缸為單位，每批鹵料1100千克，并好后再用六層紗布過濾，保持鹵水澄清。糖鹵不能碰到生水，否則會引起發酵。稀甜鹵出率標準：每100千克面粉出稀甜醬220千克，每300千克稀甜醬出稀甜油200千克（即每100千克面粉出稀甜油143千克）。稀甜鹵測定標準：濃度22保林度，鹽分10%左右，糖度26%~27%。

注意事項：包裝裝瓶包括醬菜成品裝入、甜鹵的灌注、加辣油等，首先應按標準稱量，嚴格別除雜質，然后通過消毒殺菌、密封、冷卻即可。出品率為15%~18%。產品特點滋味香甜微辣，絲條均勻，色澤金黃，質脆可口，吃起來有海蜇皮的風味。

如果以上[上海嘉興辣油香菜心做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于上海嘉興辣油香菜心制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[上海嘉興辣油香菜心視頻教程]、[完整上海嘉興辣油香菜心制作過程視頻]、[教你制作上海嘉興辣油香菜心視頻]、[上海嘉興辣油香菜心制作技巧視頻]、[我想看制作上海嘉興辣油香菜心視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[上海嘉興辣油香菜心商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作上海嘉興辣油香菜心視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利入持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。