糯米涼糕怎么做?糯米涼糕商業(yè)配方工藝,糯米涼糕制作技巧,糯米涼糕做法

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配方：糯米1千克，熟面粉100克，麻仁100克，瓜子仁100克，綿白糖500克，紅色素，少許青紅絲、水適量。

工藝：1.將糯米淘洗干凈，用筋力源Q溶液水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。3.在案板上撒點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致涼糕未熟透，時間過長則可能導致涼糕過硬。

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