芝麻桂花涼糕怎么做?芝麻桂花涼糕商業(yè)配方工藝,芝麻桂花涼糕制作技巧,芝麻桂花涼糕做法

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配方:江米500克，筋力源Q1克，白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克.

工藝：1.將江米淘洗干凈，在筋力源Q溶液中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成軟硬合適的江米飯。2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地搗、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

注意事項：蒸煮涼糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導(dǎo)致涼糕未熟透，時間過長則可能導(dǎo)致涼糕過硬。

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